Pienet minttusuklaiset cookiet

Meillä on tulossa juhlat, joihin päätin leipoa jotain pikkuleipiä. Siispä reseptin etsintään. Se löytyi Hellapoliisin sivuilta (tämä: https://www.hellapoliisi.fi/pikkuleivat/cookies-2/) , mutta versioitui jälleen omanlaisekseni.

Minttusuklaiset cookiet

150g laktoositon margariini

1dl ruokokidesokeria

2 munaa

3,5dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

vajaa levyllinen Maraboun minttukrokanttisuklaata

Mittaa margariini ja sokeri kulhoon.
Vaahdota sähkövatkaimella.
Lisää munat yksitellen vatkaten.
Sekoita joukkoon keskenään yhdistetyt kuivat aineet.
Leikkaa suklaa karkeaksi rouheeksi (itse leikkaan pitkällä puukolla leikkuulaudalla suklaalevyn käärepaperin päällä, jonka avulla sitten kätevä kaataa rouhe taikinan joukkoon) ja sekoita taikinan joukkoon.

Laita kahden lusikan avulla uunipellille leivinpaperin päälle taikinanokareita ja painele lopuksi kostutetuin sormin niitä hieman litteämmäksi. Jätä leviämistilaa kekseille. Paista 175'C:ssa 12 minuuttia.

Anna jäähtyä ennen syömistä ja säilytä kannellisessa rasiassa.

Ristiäiskakku pienelle pojalle

Kakkutaiteilija pääsi tekemään pienen pojan ristiäiskakun. Kakun tilaajalla oli itsellään antaa lakkoja käytettäväksi kakun täytteeksi, niin siitä lähdettiin liikkeelle. Lakkojen kirpeyttä päätettiin vähän tasapainottaa makealla kinuskitäytteellä.

Kinuskitäyte (Kinuskikissan ohjetta mukaillen)

1,5dl laktoositonta kuohukermaa
1dl fariinisokeria
2dl laktoositonta vispikermaa

Ensin kuohukerma ja fariinisokeri kiehautettiin kattilassa, ihan vain että ehti hieman pulpahtaa. Ei siis keittämistä. Sitten pois levyltä ja annoin jäähtyä tovin, ennen kuin siirsin jääkaappiin. Ja tämän siis tein edellisiltana. Kakun täyttämisen päivänä sitten vatkasin ensin vispikerman vaahdoksi ja sitten samoilla vispilöillä ilman pesua siirryin suoraan vatkaamaan tuon kylmän kinuskikerman vaahdoksi. Sitten vain vispikermavaahto kinuskivaahdon joukkoon ja ne sekaisin. Meinasi muuten mennä äkkiä voiksi, joten sekoittaminen kannattaa tehdä muuten kuin sähkövatkaimella, esimerkiksi lusikalla ilmavasti nostellen. Kinuskikissan ohjeessa lisätään myös vaniljakreemijauhetta, mutta itse en katsonut tarpeelliseksi, sillä vaahto oli jämäkkää ihan sellaisenaan.

Lakkatäyte

200 + 100 g lakkoja
100 g lakkahilloa
250 g laktoositonta vaniljarahkaa
2 dl laktoositonta vispikermaa
n. ½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
3 rkl omenamehua

Tämän täytteen reseptin pohjana toimi Ruokailmiö-blogista löytämäni resepti, mutta se sitten kuitenkin muokkautui minulla vähän omanlaisekseni. Aloitin soseuttamalla lakat ja lakkahillon sauvasekoittimella ja sen jälkeen paseerasin ne siivilän läpi, jolloin sai siemenettömän, kauniin keltaisen lakkasoseen. Sitten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sen jälkeen vain vispikerman vaahdotus ja sinne joukkoon vaniljarahka sekä tuo lakkasose. Tässä vaiheessa maistelin täytettä ja lisäilin siihen sokeria maun mukaan. Jatkoin maistelua ja sen tuntui jotenkin turhan pliisulta ja lakan maku latistui, kuten usein marjojen maulle käy, kun ne sekoittaa maitopohjaiseen täytteeseen. Lisäksi täyte tuntui liian sileältä. Niinpä lisäsin hieman jäistä lakkarouhetta sekaan ja näin sain täytteeseen tekstuuria ja lakan selkeää makua. Sitten omenamehun nopea lämmitys mukissa mikrossa kuumaksi ja kuivaksi puristetut liivatelehdet sinne sekaan ja seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen sekaan. Tuli kyllä tosi herkullinen täyte!

Kakkupohjan kostutin omenamehulla ja ensin laitoin lakkatäytteen ja sitten kinuskitäytteen (mutta olisi kannattanut laittaa toisin päin, kun täyttämisvaiheessa kinuskitäyte oli jämäkämpää kuin lakkatäyte). Täytin kakun irtopohjavuoan reunojen sisään, leivinpaperisuikaleet ympärillä, niin ei tarvinnut huolehtia mahdollista täytteen valumista pois.

Koristeluiksi päätimme tilaajan kanssa tehdä viirin, jossa vauvan nimi lukee ja sitten pyysin kuvia vauvan tärkeistä leluista ja niistä yhtä mukaillen tein nallekoristeen. Koristeluun toivottiin sinisävyjä. Pursotukset tehty laktoosittomalla vispikermalla, jonka seassa vaniljakreemijauhetta. Kakun pinnassa sokerimassaa koristeiden alla.

Onnea Oliverille kauniista nimestä! :)

Mansikkakakkua maisterille

Kakkutaiteilijan mies saa huomenna virallisesti kantaakseen maisterin tittelin. Sen kunniaksi mansikkakakkua työpaikallensa tekaisi vaimo tämä, joka on hyvin ylpeä miehestään! :)

Pohjiksi tekaisin kolme levykakkupohjaa gluteenittomana. Kostutus sitruuna-lime-juissilla. Täytteeksi mansikkahillon ja mansikkasurvoksen yhdistelmää sekä vaniljarahkavaahtoa. Pinnalle mansikkahilloa, jonka päälle tuoreita mansikoita. Pursotukset Flora Vispiä.

Onnea maisterini!

Koristetehtailua ylioppilaalle

On taas kohta aika koulujen päättäjäisten ja erilaisten valmistujaisjuhlien. Kakkutaiteilja viettää edelleen kakkujen teon suhteen aika hiljaista kautta oman elämäntilanteen vuoksi, mutta yhdet koristeet sukulaistytön ylioppilasjuhliin lupasin tehdä. Mukavaa väkertelyä taas pitkästä aikaa!

Kakkutaiteilja onnittelee kaikkia tämän kevään uusia ylioppilaita ja ammattiin valmistuvia! Ihania juhlia kaikille, toivotaan, että säät suosii!

Pääsiäispiirakka

Hyvää pääsiäistä!

Katkaistakoon tämän blogin pitkä hiljaisuus. Blogi siis ei ole tainnu päivittyä pitkästi yli vuoteen, mutta blogin facebook-sivu on kuitenkin elänyt edes jonkin verran. Nyt kuitenkin tännekin jakoon kehittelemäni pääsiäispiirakka!

Näin pääsiäisen alla alkoi tehdä mieleni jotain makeaa ja kuitenkin raikasta. Sitrushedelmäthän ne monesti pääsiäisruokiin ja leivonnaisiinkin pääsee ja niinpä lähdin liikkeelle sitruunalla. No niin tais moni muukin tosiaan lähteä, kun kaupasta oli sitruunatkin loppuneet! No eipä hätää, leivontahylly onneksi tarjoaa sitruuna-aromia ja mehuhylly sitruunamehua, joilla tuo asia paikattiin.

Sain siis idean, että teen vaalean, sitruunaisen piirakkapohjan ja sen päälle kinderpiirakan tapaan voikreemin, jonka senkin päätin maustaa sitruunaiseksi. Päälle sitten edelleenkin kinderpiirakkaa matkien kahdenlaista suklaata, mutta tässä runsaammassa roolissa valkosuklaa, jonka värjäsin pastavärillä pääsiäisen kunniaksi keltaiseksi. Lusikan kärjellinen väriä teki juuri sopivan kauniin keltaisen värin. Sitten tummalla suklaalla pursottelin pajunoksia ja valkosuklaalla vielä pajunkissat niihin.

Lopputulos erittäin makea ja mukavan sitruunainen! Pienikin pala riittää. Mutta onneksi voi syödä monta pientä palaa! ;)

Tässä vielä ohje:

Pohja:

5 munaa

3 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

raastettu sitruunan kuori TAI 2tl sitruuna-aromia

250g voita

1 dl maitoa

½ dl sitruunanmehua

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisäile varovasti sulatetun rasvan, maidon ja sitruunamehun kanssa vuorotellen taikinaan (maidon, sitruunamehun ja sitruuna-aromin voi sekoittaakin keskenään helpottaakseen taikinaan lisäilyä, kun vähemmän kuppeja, joista kaataa, mutta minulla ainakin juoksettuivat, mutta eipä se mitään haitannut enää sitten taikinan sekaan päädyttyään).  Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Sitruunavoikreemi:

150 g voita

5 dl tomusokeria

4 tl vaniljasokeria

2tl sitruunaaromia

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kunnolla vaahdoksi. Levitä notkea kreemi jäähdytetyn pohjan päälle ja laita suklaan sulatuksen ajaksi jääkaappiin tai pakasteeseen, jotta lämmin suklaa ja pehmeä kreemi eivät sekoitu keskenään.

Kuorrutus

2 levyä valkoista suklaata (esim. Panda)

keltaista pastaväriä

3 riviä tummaa suklaata

2 riviä valkosuklaata

Sulata 2 levyä valkosuklaata lyhyissä pätkissä mikrossa (10-30 sekuntia kerrallaan). Kun suklaa on kauttaaltaan sulanutta, lisää joukkoon teelusikan kärjellinen keltaista pastaväriä ja sekoita hyvin. Levitä keltainen suklaasula hyvin jäähtyneen sitruunavoikreemin päälle pienissä osissa. Älä siis kaada koko suklaasulaa kerrallaan keskelle vaan aloita reunoista ja kaada aina pieni osuus suklaasulaa ja levitä se ja jatka taas seuraavalla pienellä alueella. Seuraavaksi sulata tumma suklaa. Lusikoi se esim. pieneen minigrip-pussiin ja leikkaa siitä kulman kärki auki. Pursota suklaalla piirakan päälle ikään kuin pajun oksia ja niiden varsiin pajunkissan paikkoja. Sitten sulata valkosuklaa ja laita joko sekin pussiin ja pursota tai vaihtoehtoisesti levitä pikkulusikan kärjellä pajunkissanpaikkoihin pieni määrä valkosuklaata.